Chilinudeln

Zutaten
  • 300g Mehl
  • 5 Eigelb
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Ei
  • Salz
In einer Schüssel verrührt man das Ei, die Eigelb, das Salz und das Öl miteinander und gibt dann nach und nach das Mehl hinzu.
Wenn der Teig zum Rühren zu fest ist, wird er weiter geknetet.
Während des Knetens wird immer wieder ein Esslöffel Wasser eingearbeitet.
Die Menge des Wassers ist abhängig von der Mehlsorte und der Größe der Eier (wobei ich eigentlich fast immer Vollkornmehl verwende, aber jedem das Seine *g*).
Anschließend muss man den Teig nochmals zehn Minuten lang kneten, wickelt ihn dann in Alufolie und lässt ihn mehrere Stunden oder über Nacht an einem kühlen Ort ruhen.

Für Chili-Nudeln gibt man zur Eier-Öl-Masse eine Chili-Schote hinzu, die man zunächst klein hackt und anschließend zerdrückt, so daß sie sich gut unter der Masse verteilt.
In der Variante Chili-Knoblauch-Nudeln werden 3 zerdrückte Knoblauchzehen mit eingearbeitet.


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